La vue :
- La limpidité:
- Limpide, clair, transparent, trouble, voilé…
- La brillance:
- Brillant, éclatant, terne, éteint…
- La viscosité(les jambes):Indication de la teneur en alcools
- L’intensité de la couleur: légère, faible, moyenne, forte, soutenue…
La couleur et son évolution (la robe):
- Blancs: Jaune vert, jaune, or, paille, doré, ambré, cuivré…
- Rouges: violet, rubis, cerise, grenat, orangé, brique, tuilé…
- Rosés: Vermillon, framboise, rose, saumon, rose-orangé …
L’odorat (le nez)
Le nez se divise en 2 temps
- Le 1er nez sans agitation du verre
- Le 2ème nez avec agitation du verre (afin de valoriser les arômes contenus).
L’intensité
- Discret, ouvert, expressif, franc, faible, fermé…
L’harmonie
- Fruité, floral, simple, complexe, élégant, subtil…
- Défauts (Absence ou non de franchise)
- Oxydé, bouchonné, soufré …
Les familles aromatiques
Senteurs fruitées:
- Verts (kiwi, citron vert, melon…)
- Blancs (poire, pêche, pomme…)
- Rouges (fraise, framboise, cerise …)
- Noirs (cassis, mure, myrtille…)
- Agrumes (citron, orange, pamplemousse…)
- Fruits secs (amande, noix, raisin sec…)
- Fruits exotiques (ananas, mangue, figue…)
Senteurs florales:Rose, acacia, tilleul, aubépine, violette …
Arômes d’épices: Cannelle, vanille, réglisse, poivre, poivron, poivre noir…
Arômes minéraux: Silex, pierre à fusil, cuivre, fer, caillou…
Senteurs végétales
- Légumes (poivron, haricot vert, laitue…),
- Aromatiques (thym, persil…), sous-bois (humus, forêt…)
Arômes animales: Cuir, fourrure, pipi de chat…
Senteurs boisée: Fumé, vanillé, café, toasté, pain grillé…
Arômes chimiques: Solvant, pétrole, levure…
Senteurs Empyreumatiques: Brulé, fumé, café, cacao, tabac, chocolat, caramel, vieux cuir…
Et biens d’autres !
Le goût (la bouche)
L’attaque: Belle vivacité, douce, aucune, puissante…
La structure: Droit, léger, charpenté, structuré…
La fluidité:Léger, souple, fondant, lourd, épais.
L’astringence (la qualité des tanins):Souple, fondu, tendre, fondu, ferme, sec…
L’alcool:Léger, puissant, généreux, chaleureux…
La finale: Longue, persistante, moyenne, brève, courte.
La finale se mesure en « caudalies ». La caudalie est une unité de mesure qui exprime, en secondes, la durée d’expression en bouche des arômes du vin (et pas les saveurs telles que l’acidité, l’amertume ou le sucré) ; elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa dégustation. Il convient alors de ne pas faire circuler d’air (respiration), qui modifierait la perception. Une caudalie équivaut à une seconde. On compte entre zéro (qui correspond à une absence totale de perception après dégustation) et une douzaine de caudalies en général lors de la dégustation d’un vin, la moyenne se situant entre trois et neuf. Il est possible pour les vins très expressifs d’en compter davantage, jusqu’à une vingtaine, qui peut caractériser un grand vin.
Cette perception étant différente pour chacun, les valeurs pour un vin ne sont pas exactes, mais reflètent une tendance. Elle est d’autant plus biaisée que chacun ne compte pas les secondes de la même manière et cela se fait le plus souvent approximativement.
On parle également de la persistance aromatique intense (PAI).
